Mướp là một loại rau mùa hè có tác dụng thanh nhiệt, làm dịu tâm trí, nuôi dưỡng cơ thể và làn da. Theo truyền thống, mướp được biết đến với vị ngọt mát, màu xanh tươi và hương thơm dịu nhẹ. Mướp có nhiều công dụng như thanh nhiệt, tiêu đờm, làm mát máu, giải độc, kích thích tiêu hóa, giảm sưng tấy và độc tố, thanh nhiệt, làm tươi mới tinh thần, làm trắng da, thậm chí ngăn ngừa ung thư và lão hóa.
Trong lịch sử, hạt mướp đã được sử dụng làm thuốc. Mầm non của nó có thể ăn như một loại rau, nước ép từ dây leo (nước mướp) có thể làm trắng và bảo vệ da, bọt biển (miếng bọt biển mướp) có thể dùng để tắm, rửa bát và làm thuốc, hoa có thể được chiên (phủ bột), và rễ có thể thúc đẩy lưu thông máu và thông kinh mạch. Những sản phẩm chế biến này có sẵn ở các chợ và hiệu thuốc và rất phổ biến! Các tài liệu phương Tây cũng ủng hộ tuyên bố này, cho rằng mướp là một loại thực phẩm dưa lưới tốt cho sức khỏe, giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích, khiến nó trở thành một loại rau phổ biến vào mùa hè.
Thành phần dinh dưỡng của quả mướp
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng thực phẩm Đài Loan của Bộ Y tế, Viện Hành chính, 100 gam xơ mướp chứa 17 calo (ít calo), 95,2% nước, 1,0 gam protein, 0,2 gam chất béo, 3,4 gam carbohydrate (ngọt), 0,6-1 gam chất xơ, 15 microgam vitamin A, 0,01 miligam vitamin B1, 0,02 miligam vitamin B2 (hơi cao), 0,20 miligam niacin, 0,05 miligam vitamin B6 và 0,01 miligam vitamin C. 6,0 mg, lượng vết natri, 60 mg kali, 10 mg canxi, 9 mg magiê, 26 mg phốt pho, 0,2 mg sắt, 0,2 mg kẽm, ngoài ra còn có lượng vết selen 0,86 microgam, đồng 60 microgam, axit folic 92 mg, axit pantothenic 0,2 mg và hợp chất thực vật, saponin, quercetin, keo gỗ, citrulline, xylan, chất gây cảm ứng interferon, carotenoid 90 gam/100 gam, vitamin E 0,22 microgam, vitamin K 12 microgam, citrulline, chất nghiền, trigonelline, axit tartaric, v.v., giàu thành phần.
Mối quan hệ giữa mướp và ung thư
Mướp là loại rau họ dưa có sản lượng cao nhất vào mùa hè, giá trị dinh dưỡng không hề thua kém lá màu tối và màu sáng. Chất kích thích interferon có trong mướp có thể kích thích cơ thể sản sinh interferon, tăng cường miễn dịch. Mướp cũng có tác dụng kháng virus, chống ung thư và phòng ngừa ung thư.
Vì chứa carotenoid, vitamin C, vitamin E và một lượng nhỏ selen nên nó có tác dụng chống oxy hóa, khiến các chất gây ung thư trong cơ thể không còn độc hại và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.
Nó chứa tới 95% là nước. Ăn nhiều hơn sẽ phù hợp cho quá trình hóa trị và xạ trị, và phù hợp cho cả người già và trẻ em.
Từ xơ mướp non đến xơ mướp già, tất cả các loại đều chứa chất xơ hòa tan trong nước và không hòa tan, giúp ruột chuyển động trơn tru, do đó chất gây ung thư sẽ không lưu lại lâu trong ruột và sẽ được đào thải ra khỏi cơ thể, do đó không gây ung thư.
Trong mướp có chứa saponin, có tác dụng chống oxy hóa và cũng có tác dụng phòng ngừa và điều trị ung thư.
Chứa trigonelline, có tác dụng ức chế tế bào ung thư. Bệnh nhân tiết nước bọt kém có thể ăn xơ mướp xào hoặc súp xơ mướp để tăng độ bôi trơn miệng, giúp nhai nuốt dễ dàng hơn. Bệnh nhân ung thư đầu cổ và ung thư vòm họng có thể ăn xơ mướp, bệnh nhân xạ trị (đầu cổ) cũng có thể hỗ trợ nuốt thức ăn.
Mướp và mối liên hệ của nó với bệnh tật và các vấn đề khác
Mướp có hàm lượng calo thấp và hàm lượng nước cao, vì vậy đây chắc chắn là lựa chọn hàng đầu cho người bị tiểu đường. Nó không chỉ giúp thỏa mãn cơn thèm ăn mà còn giúp tăng cảm giác no.
Những người bị suy thận đang hạn chế kali nên chần mướp trước khi ăn để loại bỏ ion kali.
Ăn mướp có thể làm giảm cảm giác khó chịu do tức ngực trước kỳ kinh nguyệt.
Nếu bạn muốn giảm cân, vào mùa hè khi cần giải nhiệt, hãy cho gừng vào trước rồi mới nấu mướp. Vào mùa đông, hãy nấu mướp trước rồi mới cho gừng băm nhỏ vào để giữ ấm và giải cảm.
Những người thường bị lạnh tay chân, dễ bị tiêu chảy không nên ăn quá nhiều dưa lưới. Người bị táo bón có thể ăn. Ngoài việc giàu chất xơ, nước dưa lưới còn có tính kết dính, dễ đào thải, giúp tăng nhu động ruột.
Saponin có trong nước cốt mướp có tác dụng tăng cường cơ tim, giảm ho, giảm đờm, ức chế phế cầu khuẩn. Vitamin B2 (riboflavin) có trong nước cốt mướp giúp phát triển trí não trẻ nhỏ, duy trì sức khỏe não bộ ở người trung niên và người cao tuổi. Nước mướp còn có tác dụng làm mờ các vết thâm nám, giúp da trắng mịn (nước mướp còn được gọi là nước làm đẹp).
Nhìn chung, nó có thể duy trì chức năng thần kinh bình thường và ngăn ngừa mệt mỏi, viêm dây thần kinh và chảy máu cấp tính.
Miếng bọt biển xơ mướp cũ có thể dùng để tắm và rửa bát. Sử dụng xơ mướp khi tắm sẽ giúp lỗ chân lông thông thoáng, loại bỏ chất thải trên da và làm chậm quá trình lão hóa da.
Hàm lượng axit folic là 10 microgam trên 100 gram, có thể bảo vệ chức năng tim và mạch máu.
Mướp không chứa nhiều kali và ít natri, nên có thể dùng cho người hạn chế kali. Người dùng steroid, thuốc lợi tiểu, thuốc nhuận tràng trong thời gian dài và người thừa cân có thể ăn mướp để bổ sung kali, có thể làm giảm tình trạng mất canxi và magie qua nước tiểu. Trong mạch máu, kali trong máu có thể làm giảm đáng kể huyết áp tâm thu và tâm trương.
Sự kết hợp của xylan, keo gỗ, dịch nhầy và citrulline có trong xơ mướp không chỉ có thể làm tăng cảm giác thèm ăn mà còn thúc đẩy lưu thông máu, làm loãng đờm, thúc đẩy lợi tiểu và lưu thông bạch huyết thông suốt.
Cách ăn mướp
Mướp có hàm lượng calo thấp (17 calo/100 gram). Nếu lượng calo là 100 calo, bạn có thể ăn tới 1 kg. Vì mướp chứa 95% là nước nên mướp có vị ngọt tươi mát, đồng thời nhiều chất dinh dưỡng khác cũng được tăng cường. Do đó, mướp đứng thứ hai trong bảng xếp hạng các loại rau, chỉ sau các loại rau sẫm màu và nhạt màu. Do đó, giá trị của mướp cao hơn các loại dưa, và việc ăn nhiều mướp sẽ rất có lợi.
- Nướng xơ mướp với trứng: Thái nhỏ xơ mướp, cho bột khoai lang và một chút muối vào. Đun nóng dầu ăn, xào sơ. Trước khi nước sôi, cho trứng đã đánh tan vào xơ mướp. Chiên một mặt cho đến khi vàng nâu, sau đó lật lại và chiên tiếp mặt còn lại cho đến khi vàng nâu. Món ăn giòn và mềm.
- Hầm sò điệp, mướp hương và đậu phụ: Đầu tiên, ngâm sò điệp cho mềm và xé nhỏ để dùng dần. Sau đó, cắt đậu phụ thành miếng và chiên vàng. Khi mướp hương chín một nửa, cho sò điệp và đậu phụ vào. Cuối cùng, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và thưởng thức.
- Xào mướp với hải sản (tôm khô, nghêu, bào ngư, mực, cá cơm trắng…). Trừ tôm khô xào trước rồi mới cho mướp vào, các nguyên liệu còn lại xào trước rồi mới cho mướp vào. Sau khi mướp xào đều và nước trong, cho muối, hành lá và gừng băm nhỏ vào, vớt ra khỏi chảo. Món ăn có vị ngon. Protein trong mướp dễ tiêu hóa và hấp thụ vào cơ thể, có tác dụng giảm đờm, giảm ho, hỗ trợ long đờm.
- Xào mướp: Ninh nhỏ lửa, không cho nước vào. Khi nước cạn, cho hành lá thái nhỏ và muối vào. Món này có vị ngọt (mướp Bành Hồ ngọt nhất) và giúp ngăn ngừa chảy máu nướu răng. Tuy nhiên, những người thể trạng yếu, khó tiêu hoặc tiêu chảy nên ăn ít.
- Canh mướp hương và nấm mèo: 30 gam mướp hương ngâm và nửa cân mướp hương đun sôi thành canh có tác dụng thanh nhiệt, nhuận tràng.
- Canh mướp và củ cải: Trẻ em và người già có thể ăn khi bị đờm nhiều, có tác dụng tiêu đờm, tống đờm ra ngoài.
- Cháo mướp: 500g gạo nếp và 100g mướp. Khi cháo chín, cho tôm khô, gừng, hành tây và muối vào. Món này có tác dụng kích thích tiết nước bọt, tiêu đờm, giảm ho. Món ăn mềm, dễ nuốt, thích hợp cho người răng yếu, có tác dụng làm trơn cổ họng.
- Nước mướp: Đun sôi một khúc mướp với 50g đường (cắt nhỏ để dễ ép nước). Uống như nước uống giúp làm mát máu, cầm máu và giảm chảy máu chân răng.
- Bún mướp: Sau khi mướp chín (có thể thêm hải sản, thịt băm,…), ăn bún cho đến khi mềm, thanh mát vào mùa hè.
- Hoa mướp xào: Rửa sạch hoa mướp đực, cho vào bột đã chuẩn bị sẵn rồi chiên ngập dầu, có mùi thơm đặc trưng, hoặc có thể cho vào canh thịt, cũng rất ngon.
Lựa chọn và bảo quản mướp
Khi chọn các loại mướp, trước tiên hãy chú ý xem giống mướp có phù hợp với hình dáng của quả mướp không, đầu và đuôi có cân đối không, vỏ có màu xanh ngọc lục bảo và mềm, hoa chưa rụng, hoa văn mướp rõ ràng, quả cứng, nặng và đàn hồi, không bị hư hỏng, chuyển sang màu đen, teo lại hoặc bị côn trùng hoặc ong làm thối.
Bảo quản: Sau khi mua về, cắt bỏ phần cuống và bảo quản dưa ở nơi thoáng mát, không gọt vỏ. Dưa có thể bảo quản được khoảng một tuần. Nếu bảo quản lạnh, hãy bọc dưa bằng giấy báo và túi nilon để tránh mất nước và bị lão hóa. Nếu dưa vẫn còn cứng, vỏ hơi sẫm màu, nhưng phần thịt dưa có màu trắng khi cắt ra thì dưa vẫn ăn được. Trong thời gian có bão, hãy dự trữ một hoặc hai quả dưa để dùng dần.
